本周二， 号称饮食行业第一股的全聚德上市，价格之高，让所有业内人士瞠目结舌，之前，最大胆的预测也不过 30 元，更令人吃惊的是该股当天大涨 271%，以 42．3 元报收。
是什么原因让市场如此热捧呢？笔者在北京生活多年，自认阅历还算丰富，试着从以下方面来解释。
俗话讲“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。新中国建立之初，一穷二白，百废待兴，相当一部分人民吃不饱穿不暖，现在经济飞速发展，人民安居乐业，生活富足，对饮食对各种美味也有了更高的要求。 据统计，我国饮食行业每年复合增长率在 30%左右。 每当中午或夜幕降临之后，北京各个大街小巷的饭店无一不爆满，有的居然出现叫号排队的现象，生意之火可见一斑。结婚、聚会、逢年过节去饭店订餐包桌已经成为一种潮流。在这种大环境下，出现了一大批知名的连锁餐饮品牌：顺峰、小肥羊、东来顺、谭鱼头等不胜枚举。 全聚德做为中华老字号， 拥有140多年历史，拥有深厚的文化积淀，在行业中更是占有一席之地。
“不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾”，看似不经意的像打油诗并略带有调侃味道的企业宣传语，实际是经全聚德人精心策划而成的。它无形中把世界七大奇迹之一的长城和全聚德联系在一起， 借助长城的知名度和影响力， 外地和国外游客已成为全聚德的重要客源。 包括布什、安南、帕瓦罗蒂等一批国际知名人士， 也为中国北京所特有的美味赞不绝口， 使全聚德的国际知名度大增，这也成为无形资产，为日后的大规模扩张打下基础。
综合来看， 当前的大环境适合饮食行业的快速发展， 为全聚德更是提供了广阔的空间。 全聚德上市之后， 品牌知名度和品牌价值越来越大，且产品毛利率丰厚，成长性良好， 为二级市场的高估值提供了坚实基础。 尤其是北京地区投资者更是看好者众， 既然舍不得或吃不起全聚德烤鸭(168 元—198 元每只)，在补偿心理作用下， 干脆买你的股票，做你的股东吧。
但中国石油的前车之鉴说明：任何事物在疯狂的时候， 也是风险最大的时候。 周五全聚德股价几乎跌停就是最好的注脚。 这么高的股价，可不像它的烤鸭一样好消化，中了签的股友，我劝您赶紧卖掉，别让煮熟的鸭子再飞了。
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